飲食店の施設基準など
営業許可を取得するには、営業施設が基準を満たす必要があります。どのようなお店を営まれるかによって、施設の基準が異なりますので、施設を設計される場合は、一度、保健所にご相談ください（下記に記載の無い項目についても必要となる場合があります）。
参考 飲食店営業に該当する場合の施設基準
その他の営業に該当する場合は、基準が異なりますのでご注意ください。
飲食店営業施設基準（抜粋）
- 施設は不潔な場所に位置していないこと。
- 施設の周囲は清掃しやすく、排水がよいこと。
- 食品等取扱室（調理室）の構造
- 住居などと壁・ガラス戸等で区画されていること（天井までの区画）。
- 食品などの取扱品目及び取扱数量に応じた適当な広さがあること。
- 専用とすること（ただし、衛生上支障がない場合は、共用を認める）。
- 壁及び天井又は屋根裏は、すき間がなく、平滑で清掃しやすいものであり、明色であること。
- 内壁は、床面から1メートル以上の高さまでコンクリート、タイルその他の不浸透性材料で作られていること。
- 床は、コンクリート、タイルその他の不浸透性材料で作られ、平滑で清掃しやすく排水がよいものであること。
- 換気がよい構造設備を有するものであること。
- ねずみ、昆虫などの発生及び侵入を防ぐ構造設備であること（建物のすき間がなく、窓に網戸、排水溝にロストルなどの設備がある） 。
- 食品などを洗浄する場合には、使用に便利で食品などを汚染しない位置に食品などの取扱数量に応じた適当な数の流水式洗浄設備が設けられていること。 食品などの取扱品目数量に応じた機械器具等が設けられていること。
- 機械、器具、容器包装などの殺菌設備が設けられていること（流水式洗浄設備の水槽を殺菌設備とすることは可） 。
- 冷蔵庫・冷凍庫などには、正確な温度計が見やすい場所に設けられていること。
- 施設には食品などを衛生的に保管できる設備が設けられていること。 （戸棚）
- 施設には、使用に便利な位置で、食品などを汚染しない位置に従事者の数に応じた適当な数の従事者用の流水式手洗設備が設けられていること。
- 適当な大きさの受器（JIS：VL710以上 例L-5）および殺菌剤が備えられていること。（殺菌剤は固定されていなくても可）
- 施設には、従事者の数に応じた更衣室、更衣ロッカー又は更衣箱が設けられていること。
- 給水設備（営業施設内の給水を行うためのすべての設備）は次のとおりであること
- 使用に便利な位置に設けられていて、衛生的な構造であること（井戸にあっては、外部からの汚染のない構造を有すること） 。
- 使用水は、水道水、保健所又は国公立の衛生試験機関などで飲用に適当と認められた水で、十分に供給されていること。
- 水道水以外の水を使用する場合は、給水設備に滅菌装置（塩素注入装置）が備えられていること。
- 施設には、衛生上支障のない位置に従事者用の便所が備えられていること。従事者用の便所は、ねずみ、昆虫などの発生及び侵入を防ぐ構造であること。（共同便所は可。公衆便所や近所の住居などの便所は不可）
- 不浸透性材料で作られた、ふた付きで十分な容量のある廃棄物容器が備えられていること。
- 調理室が設けられていること。ねずみ、昆虫等の侵入を防ぐ構造設備を有する建物内で、カウンターなどの隔壁により客が容易に立ち入れない構造を有し、衛生上支障がないと認められる調理場が設けられている場合は可。
- 客に飲食させる場合は、使用に便利で食品を汚染しない位置に適当な大きさの受器を備えた客用の流水式手洗設備が設けられていること。また、衛生上支障がない位置に客用の便所が設けられていること。
（客用の便所には、適当な大きさの受器を備えた流水式手洗い設備が設けられていること。） - 施設には、食品を常に10度以下に、保存することができる冷蔵庫が設けられていること（衛生確保が可能であれば、調理室（調理場）外にあっても可）。
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